Вот, некоторые рецепты итальянской традиции, связанные с панттоне
По случаю рождественских праздников во всех домах в Италии на стол всегда ставят традиционное блюдо этого периода – панеттоне. Речь идет о сладком блюде панеттоне, который готовится в различных вариантах в зависимости от региона Италии. Так, существует много типов панеттоне. Italian Traditions расскажут вам об этом итальянском рождественском блюде. В частности, мы вам объясним вам, как он приготовлен, и расскажем о его происхождении. Более того, мы вам представим региональные типы панеттоне, а имено туринский, миланский и генуэзский.
Что такое панеттоне?
Панеттоне – это типичное миланское блюдо, которое готовится по случаю рождественских праздников на всей территории Италии. По форме это блюдо напоминает цилиндр с куполом. Блюдо готовят из теста, основными ингредиентами которого являются вода, мука, масло и яйца. Кроме этого, добавляют цукаты и изюм. Начиная с 50-х годов XX-го века промышленное производство этого блюда набрало обороты.
Однако, и сегодня есть множество кондитерских, которые готовят панеттоне, шаг за шагом следуя оригинальному рецепту.
С 2005 года это типичное итальянское сладкое блюдо защищено инструкциями, в которых указано минимальное процентное содержание ингредиентов, которые делают его настоящим (во всех смыслах) итальянским паннетоне.
Происхождение панеттоне
Панеттоне – это блюдо миланского происхождения, которое восходит к 1200 году. Речь идет о хлебе, который обогащен хлебной закваской, медом и изюмом. Происхождение его названия объясняется большей формой, чем другие продукты, выпекавшиеся в печи в прошлом («хлеб» на итал. «pane», в то время как «panettone» означает «большой по форме хлеб»). В XIX веке панеттоне также представлял собой большой по форме хлеб с изюмом и сахаром. Существуют 2 основные легенды, которые рассказывают о его происхождении блюда; события обеих легенд происходят в Милане в последнеи годы XV века.
Созданию панеттоне в таком виде, в котором мы его знаем сегодня, мы обязаны Паоло Биффи. Он приготовил особенное сладкое блюдо для Папы Пия IX. Появление и развитие актуальной формы и упаковки относится к началу XX века, когда Анджело Мотта предложил его актуальную форму, покрытую пергаметном для выпекания (технически это бумажная форма с радиальными складками по контуру), для того чтобы дать возможность оценить продукт и с эстетической точки зрения.
Различные типы панеттоне
Согласно итальянской традиции, настоящим панеттоне считается панеттоне миланского происхождения. Тем не менее, в различных регионах Италии есть множество рецептов этого рождественского сладкого блюда. Основными являются:
- глазурированный пьемонтский панеттоне
- глазурированный панеттоне без цукат
- миланский
- генуэзский.
Туринский
В Пьемонте панеттоне представляет собой весьма особенное блюдо. Он появился в начале XX века с развитием кондитерской промышленности. Его особенностью является весьма низкая форма, иногда покрытая глазурью, которую делают из орехов, собранных в этом регионе. Оригинальный рецепт был создан в маленькой кондитерской в Пинероло, основанной Пьетро Ферруа в 1922 году. Его слава распространилась до такой степени, что в 1937 году кондитерская стала официальным поставщиком королевского двора.
Миланский
Среди различных типов панеттоне, тот, что отражает традиции, это миланский вариант. Речь идет о сладком блюде, которое выпекается в печи и обладает мягкой структурой, характеризующейся отличительными чертами. Прежде всего, его типичная форма напоминает цилиндр. Другой отличительной чертой является то, что тесто должно подходить натуральным образом. Внешняя корочка не является однородной. И наконец, этот панеттоне должен содержать определенные ингредиенты, а именно:
- изюм
- апельсиновые цукаты
- цитроновые цукаты.
Генуэзский
Генуэзская традиция также может похвалиться своим весьма необычным вариантом панеттоне. Лигурийцы называют его «пандольче». Его особенностью является то, что его можно готовить двумя способами. Так, по форме он может быть как высоким, так и низким. В его состав входят изюм в большом количестве, различные цукаты и кедровые орешки. От миланского варинта генуэзский панеттоне отичается рассыпчатостью и плотной структурой. Древний рецепт предполагает использование меда, который сегодня заменяется сахаром. Период, когда подходит тесто, может длиться от 18 до 20 часов.
В итальянской традиции есть много рецептов блюд, которые готовятся в период рождественских праздников. Панеттоне – это одно из сладких блюд, которое всегда присутствует на столах у итальянцев на Рождество. Если вы хотите познакомиться с другими традиционными рецептами, мы вам советуем прочесть эту статью. Теперь, когда вы знаете, какие есть типы панеттоне, вам не остается ничего другого, как попробовать его как в классическом варианте, так и те, что приготовлены в артизанальных кондитерских на основе собственных вкусов и фантазии.
