Search

Асколанские оливки, типичное блюдо региона Марке

Традиционная итальянская закуска, olive ascolane или olive all’ascolana (что означает «оливки, как их делают в городе Асколи»)представляет собой относительно простое блюдо, которое требует, однако, тщательной подготовки и, прежде всего, правильного вида оливок : вам понадобятся ascolane tenere, которыйе традиционно продаются в рассоле вместе с семянами пажитника и местными травами.

Ингредиенты

• 100 г говядины
• 100 г свинины
• 100 г курицы
• 30 г мягкого белого хлеба
• Половина белого лука
• Мускатный орех
• 80 г сыра Пармиджано Реджано
• Половина лимонной кожуры, тертая
• Одна треть чайной ложки молотой гвоздики
• 1 морковь небольшая
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 1 стакан белого вина
• 3 яйца
• Поваренная соль
• Белая мука
• Панировочные сухари
• 500 мл оливкового масла


Приготовление

Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук и обжарить их в кастрюле с тремя столовыми ложками оливкового масла, затем нарезать мясо и добавить его к овощам, не перемещива, обжаривая до золотистого оттенка. Затем влить вино, добавить немного соли и подождать, покаспирт испарится на сильном пламени.
Пусть кастрюла  остыть, после измельчите содержимое, затем добавьте молотую гвоздику и мускатный орех. Теперь добавьте одно яйцо, сыр, тертый белый хлеб и лимонную цедру — затем смешайте пока не получите твердую пасту.
Настало время почистить оливки, не разрущая их, а надрезая по спирали. Внутрь вам предстоит положить начинку, так что когда вы закончите они будут немного больше, чем раньше.

Когда все оливки будут фаршированными,  подготовьте три чаши, содержащие муку, оставшиеся яйца (взбитые) и панировочные сухари. Обмокните каждую оливку сначала в муке, затем в яйце и сухарях, а затем положите их в холодильник на полчаса. Не убирайте чаши!
Разогрейте глубокую сковородку с маслом. Возьмите оливки из холодильника, повторно обмокните их в содержимое чаш и обжаривайте их до золотистого цвета. Как они готовы взять их из масла и высушить их на  поглощающей бумаге.
Olive ascolane традиционно едят горячими.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close