Voici comment préparer ce plat de tradition culinaire napolitaine
Notre pays a une tradition culinaire ancienne et très variée. En effet, en fonction des différentes régions d’origine, il existe des recettes particulières qui sont considérées le symbole du lieu d’origine. L’un d’eux est le gâteau de pomme de terre qui est préparé selon la tradition en Campanie. Italian- Traditions vous emmène aujourd’hui à la découverte de ce plat traditionnel. Ici, nous expliquons quels sont les ingrédients pour pouvoir le préparer et aussi quelles sont les étapes à suivre pour obtenir ce plat.
En quoi cela consiste
Le nom dérive du terme français gâteau qui a le sens de tarte. En effet, le gâteau de pommes de terre est une tarte salée à base de patate. Sa recette fait partie de l’ancienne tradition culinaire napolitaine. Aujourd’hui, sa préparation est pratiquée dans toutes les régions italiennes même si elle présente quelques différences en ce qui concerne les ingrédients utilisés. Sa caractéristique principale est le fait qu’il s’agit d’un plat unique. Parmi les principaux ingrédients utilisés, nous trouvons l’un des produits les plus représentatifs du territoire, à savoir la mozzarella.
Son origine
Voici une autre chose, sa diffusion dans le territoire de Campanie a eu lieu après 1788 lorsque Maria Carolina et Ferdinando I se sont mariés. Dans ces années Naples est contaminée par les traditions culinaires des plus grandes cuisines européennes, y compris la cuisine française. La reine confie la gestion des cuisines aux cuisiniers de haut rang. Ceux-ci étaient communément appelés Monsieurs. Ceux-ci préparent des recettes provenant de la France qui se sont adaptées selon les goûts et les produits typiques du territoire napolitain. De cette coutume née précisément le gâteau de pomme de terre.
Image source: RicettaDoc
La recette
Les principaux ingrédients qui sont utilisés pour sa réalisation sont les mêmes dans toutes les régions italiennes. Sont présents de nombreuses variantes en ce qui concerne celles qui sont ajoutées au plat. Pour préparer ce plat, la recette de base prévoit d’utiliser ces produits:
• 6 pommes de terre
• 2 œufs
• 100 gr de jambon en cubes
• 350 gr de mozzarella
• parmesan reggiano râpé
• 1 bâton de beurre
• poivre noir
• sel
• chapelure.
Comment préparer
En bref, la première opération à faire pour procéder à la préparation de ce plat, qui fait partie de la tradition culinaire napolitaine, consiste à faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau chaude non salée. Pendant ce temps, le jambon doit être coupé en petits cubes et la mozzarella coupée en tranches.
La suggestion est celui d’utiliser celle de buffle qui est typique de cette région italienne.
Une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, vous devez beurrer un moule et saupoudrer de chapelure. Ensuite, prenez les pommes de terre et écrasez-les dans un bol. Préparez à part deux œufs fouettés et ajoutez-les aux pommes de terre, en faisant particulièrement attention à mélanger le contenu de manière uniforme. À ce stade, ajoutez le jambon et la mozzarella. Maintenant, la préparation doit être versé à l’intérieur du moule. En dernier ingrédient, ajouter le Parmigiano Reggiano. Maintenant, vous pouvez enfourner la tarte. Laissez cuire pendant environ vingt minutes à 200 degrés.
