Le Festival du Jambon de Parma se tient à Parme et à Langhirano, du 1er au 9 septembre. Inaugurée par l’intervention du chef étoilé Andrea Berton, la XXI édition se présente cette année comme une grande fête dont le but est de présenter et de goûter le meilleur Jambon de Parme.
Outre la dimension strictement culinaire, le Festival soutient également une vocation culturelle et naturaliste, qui se concrétise dans la valeur des lieux les plus beaux et les plus intéressants du territoire. Dans le programme chargé d’événements et d’activités du Festival, une importance particulière à la visite des installations de production, grâce à l’initiative dénommée ‘’Fenêtre ouverte’’ (qui revient à la date du 15 et 16 septembre), pour découvrir comment naît le fameux jambon. Et il y aura des dégustations à bord des bus impliqués dans les circuits de « Parma au cœur du goût ».
Les visites aux usines de production de Jambon de Parme sont gratuites. À cela s’ajoutent des initiatives, rendez-vous gastronomiques, spectacles et culture. Avec un ajout de sports, des soirées musicales et un programme spécialement conçu pour les enfants. Sur la Piazza Garibaldi, à Parme, le Bistrò del Prosciutto est aménagé. Cette dernière, située au cœur de la ville de Parme, devient le véritable cœur de l’événement, soulignant toutes les qualités de cette spécialité gastronomique émilienne, en l’associant également à d’autres spécialités gastronomiques locales telles que les Vins dei Colli et le Parmigiano Reggiano. Dans la Cittadella del Prosciutto di Parma, cependant, réalisée proche de Langhirano, se trouve une sélection de grandes fabriques de jambon, présentes dans les stands d’exposition, conçues pour encourager la rencontre entre ceux qui produisent et ceux qui apprécient le fameux jambon.
Credits: ParmaQuotidiano.info
Dans la Cittadella, espace pour dégustations, dégustations guidées, réunions et ateliers avec les maîtres du Jambon de Parme D.O.P. Parmi les invités, le chef Davide Oldani. Parmi les invités et les événements prévus à Parme et à Langhirano, il y a également la présence des chefs Mariano Chiarelli, Filippo Cavalli et Paola Pesc, du sommelier Maura Gigatti et Luigi Delsoldato et d’Ilaria Bertinelli avec son « Cooking Show ».
N’oubliez pas que le Jambon de Parma est un produit Dop, donc contrôlé par une discipline de production stricte qui constitue une sécurité sous l’aspect de la haute qualité du produit. Pour obtenir cette garantie, il est nécessaire de contrôler toute la chaîne de transformation du jambon dans une zone bien définie, qui comprend le territoire de la province de Parme. Rien que dans cette zone, en effet, toutes les conditions idéales pour la production et le vieillissement naturel qui confèrent la saveur caractéristique de la douceur du Jambon de Parme sont reconnues comme valables.
Le Festival du Jambon de Parme est organisé par la Municipalité de Parme avec le Consortium de Jambon de Parme et le Comité du Festival du Jambon de Parme. La conduite du Festival, également cette année, est confiée à Francesca Romana Barberini.
