Search


Les Crotti di Chiavenna, grottes transformées en restaurants

Les Crotti représentent une tradition fortement enracinée à Chiavenna et dans la Vallée du même nom, dans la province de Sondrio. Ce sont des caves naturelles, obtenues à partir de l’accumulation de blocs provenant d’anciens glissements de terrain, traversés par des sources d’air frais: le “Sorel”. Ce courant d’air – qui maintient une température de 8 ° C – est capable de climatiser naturellement les pièces, étant frais en été et chaud en hiver. Grâce à ces caractéristiques, les Crotti sont devenus le lieu idéal pour stocker de la bresaola et des salami, fromages et vins raffinés et enrichis par les caractéristiques spécifiques de ces environnements.

crotti


Des caves naturelles aux restaurants

La ville de Chiavenna s’est formée sur un grand glissement de terrain, qui est tombé à l’époque antique, et les rochers qui sont tombés sur la pente ont donné naissance aux Crotti. La tradition locale voulait que, jusqu’à récemment, en été, les familles se réunissent aux Crotti à l’occasion des fêtes, mais aussi qu’elles servent de lieu de conclusion de négociations commerciales et de transactions économiques. Tout cela dans l’esprit de l’écriture, présente depuis 1871 dans le Crotto Giovanantoni de San Giovanni à Chiavenna, qui se lit comme suit: “Si vende vino bono e si tiene  scola de umanità”.e

crotti

Au fil du temps, à chaque Crotto, des sièges et des tables en pierre ont été ajoutés pour créer une “pièce” avec une cheminée, dans certains cas avec des murs peints et des balcons. Un lieu idéal pour se retrouver et se rafraîchir dans toute la région de Chiavennasca. C’est ici que, pendant longtemps, les habitants se sont rassemblés pour discuter, chanter et savourer les spécialités de la tradition culinaire de la vallée. En Valchiavenna, il y a environ 80 Crotti, principalement privés. À Chiavenna, il n’y en a pas moins de 18, parmi lesquels les plus connus sont Pratogiano, l’Alpetto, San Giovanni et Uschione. De plus, leur présence est également marquée en montagne: on en trouve, en effet, jusqu’à 1149 mètres de Dalò, puis plus loin, une fois dépassé la frontière avec la Suisse.

crotti-chiavenna

Certains d’entre eux ont toutefois été transformés en tavernes et restaurants, avec une cuisine strictement liée à la tradition gastronomique de la région. Elles vont des désormais célèbres Pizzoccheri blancs aux saucisses à la polenta, de la viande et des légumes à la pioda à la Brisaola, en passant également par le gâteau Fioretto et les biscuits Prosto. Chaque crotto a donc l’obligation de signaler sur une affiche l’origine des produits et l’affichage de la liste de prix pour chaque type de consommation.

La Sagra dei Crotti

En 1956, la Sagra dei Crotti voit le jour, un événement spécialement conçu pour mettre en valeur ce patrimoine populaire et traditionnel. Le programme de la manifestation comprend bien sûr des dégustations gastronomiques, de la musique, de la danse et des initiatives culturelles le deuxième week-end de Septembre. À cette occasion, qui attire également des visiteurs de la Suisse voisine, des Crotti privés sont ouverts, ce qui permet de comprendre pleinement l’importance sociale que ces environnements ont eu pour la communauté de Valchiavenna.

crotti chiavenna

Parmi les activités qui gravitent autour des Crotti, nous signalons “Andem a Cròt”, une initiative inspirée par les “parcours du goût” du circuit “Città Slow”, qui inclut également Chiavenna. Ce sont des itinéraires œnogastronomiques qui amènent le public à découvrir des Crotti privés, rendus pétillants par la dégustation des vins de Valtellina, grâce à une carafe reçue au moment de l’inscription.

Write a response

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close