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Bonbons de Pâques italiens typiques: un monde de friandises

Comme le dit la devise, la région dans laquelle vous allez, la tradition que vous trouvez en Italie, surtout pendant les fêtes, offre une grande variété de coutumes et de plats typiques de chaque endroit. En parlant de cela, dans quelques jours c’est Pâques, la célébration de la « renaissance« , la dernière « occasion officielle » des excès culinaires avant le fatidique « essai du bikini.’’

Mais malgré l’approche de «ce moment» tant attendu et redouté, qui précède habituellement le début de régimes stricts, il est pratiquement impossible de renoncer aux mets festifs qui accompagnent toute la période de Pâques, spécialement les confiseries. Inévitable, par exemple, sur les tables pendant cette fête c’ est l’œuf  soit de chocolat que dur (obtenu par l’ébullition).

dolci pasquali

Cet aliment (de poule) de la forme quelque peu étrange et en même temps parfaite, symbolise la vie, puisque propre d’elle peut naître une créature (le poussin) . Pour cette raison, pendant le dîner de la Pâque juive, l’œuf était  l’aliment qui ne devait pas être divisée entre les participants parce que cela signifiait «démolition» d’une vie. D’un point de vue nutritionnel, l’œuf dur pèse en moyenne 60 grammes et fournit environ 80 kcal.

Il se compose essentiellement de deux parties fondamentales: l’albumine (partie blanche), contient de l’eau, des protéines de haute valeur biologique (contenant tous les acides aminés essentiels) et des vitamines du groupe B; le jaune (partie jaune) très riche en graisses, surtout en cholestérol, motif, qui en limite sa consommation en recommandant la modération (1-2 œufs par semaine).

L’œuf, en outre, est riche en vitamines A, D et E et en minéraux (potassium, fer, calcium, phosphore et zinc). Cet aliment unique et précieux, il est  pauvre d’hydrates de carbone, par conséquent, il est préférable de l’accompagner de pain / pâtes et de légumes frais afin que vous puissiez faire un seul plat. Pendant les fêtes de Pâques, dans de nombreuses régions d’Italie, l’œuf dur, est largement utilisé pour la préparation de caractéristiques confiseries.

Un gâteau de Pâques typique qui, est préparé par exemple pendant la Semaine Sainte, est un grand biscuit sablé préparé avec des ingrédients simples tels que des œufs, de la farine, du lait et de l’huile, avec des formes variées et imaginatives telles que «panier tissé», lapins etc. Même si d’habitude le plus répandu est la colombe, symbole d’excellence de cette fête. Une autre spécialité caractéristique et très particulière, comprend, outre la décoration avec des œufs en chocolat et des perles alimentaires colorées, l’utilisation appropriée, d’œufs durs avec une coquille souvent colorée de diverses manières qui se trouve niché entre la pâte sablée.

Cette délicieuse spécialité, préparée dans les formes les plus disparates, où l’art et l’imagination se mélangent, est particulièrement typique de la région du sud. Dans les Pouilles, par exemple, il prend le nom de Scarcella ou Scarsella (qui signifie beignet), les œufs durs, pour être consommés sont «libérés» de la pâte sablée, cet acte, représente probablement la libération du péché originel. En Calabre le gâteau typique avec l’œuf à la coque est appelé: Piccillato di Pasqua.

dolci pasquali

C’est un dessert facile à préparer mais il faut beaucoup de temps pour le levain et pour cette raison il est déjà préparée à partir de la veille de Pâques. Il est caractérisé par la présence d’œufs durs, généralement de nombre impair, qui cuisent ensemble avec le gâteau en forme variable: panier, tresse, beignet, etc.

En Sicile, il s’appelle « cuddura (corona) cull’ova« . Dans le passé, par exemple, la forme la plus commune était circulaire (sac à main, panier) parce qu’elle pouvait être accrochée au bras ou au bâton des bergers, ou en forme de cœur  surtout choisie par les jeunes filles pour les donner aux fiancés ou encore plus ludiques comme des poupées à offrir aux jeunes filles.

En Sardaigne, le dessert de Pâques est appelé « Coccoi cun s’ou » est un pain typique de semoule de blé dur, qui, à Pâques, prend différentes formes: de poupées, d’oiseaux, des paniers ou des croix, mais la constante est l’œuf dur avec la coquille insérée dans la pâte sablé. Dans le passé ce dessert a été offert  aux enfants au lieu du classique œuf de Pâques.

En Abruzzo, le gâteau caractéristique s’appelle Cavalli e pupe, ces gâteaux de simple pâte sablée, préparés le jeudi saint par les grand-mères en forme de nymphe à donner aux filles et en forme de petits chevaux à donner aux garçons. Le caractéristique commun des petits chevaux et des nymphes était l’œuf dur sur le ventre. L’utilisation dans les événements de Pâques de l’œuf qui, comme mentionné précédemment, symbolise de la renaissance ou la résurrection, dans la tradition chrétienne de Pâques, nous ramène au dernier repas lorsque le Christ, après avoir rompu le pain, le distribue aux apôtres. Dans ce cas, la rupture du pain symbolise le geste même de l’amour et de la solidarité de ce moment mystique dans l’histoire du Christ.

 

 

 

 

 

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