Risotto al tastasal

Definición, origen y preparación del tastasal

El tastasal (en dialecto véneto, en italiano tastasale) es un plato a base de carne de cerdo sazonada con sal y pimienta negra, utilizado – también- para hacer salami. Sus orígenes se remontan a los tiempos en que, en Véneto (en concreto en la Bassa Veronese, Isola della Scala, Trevenzuolo y Vigasio), cuando se quería hacer salami, se utilizaba una parte de este para dar gusto al arroz y, de este modo, verificar su sabor. De aquí el nombre, tastasal, que significa literalmente degustar la sal.

Para prepáralo, se utiliza carne de cerdo cortada con el cuchillo (no es necesario un corte fino) y se trabaja la carne con sal, pimienta negra molida y un poco de ajo. Se utiliza como sazonador, especialmente para el risotto, aunque puede –también- acompañar bien un plato de pasta (en este caso es necesario dejarlo reposar durante un par de hora fuera del frigorífico).

Il risotto al tastasal

Ingredientes para seis personas:

Arroz vialone nano, medio kilo.
Tastasal, 400 gramos.
400 gramos.
Una cebolla.
Un diente de ajo
Caldo de carne
Pimienta

Preparación: Hacer hervir el caldo y verter el arroz. Al mismo tiempo, en una sartén sofreír junto la mantequilla la cebolla y el ajo. Cuando estos se han dorado, añadir el tastasal y dejarlo cocer completamente. Una vez esto, unir la salsa resultante al arroz y el plato estará listo cuando el arroz se haya cocido completamente. Añadir una pizca de nuez moscada y queso parmesano rallado a gusto.

Acompañamiento: este plato se acompaña bien con un vino tinto (se aconseja un Bardolino Classico o las variantes Classico, Superiore y Ripasso del Valpolicella).