Seadas ist der sardische Name für eins der beliebtesten Gerichte der Sardegna: Feingebäck, dass mit Honig überzogen und mit Käse gefüllt ist. Im Gegenteil zu anderen Gerichten der sardischen Küche, benötigen die seadas nur zwei lokale Zutaten, die man ziemlich leicht finden kann.
Diese Zutaten sind sardischer Pecorino-Käse und Erdbeerbaumhonig.
(…ziemlich leicht: der sardische Pecorino-Käse und der Erdbeerbaumhonig).
Letztere kann durch andere Honigsorten ersetzt werden, aber das Ergebnis wird erheblich anders zum Original sein.
Zutaten
1 kg frischen Pecorino-Käse (oder Ricotta)
500 g Hartweizengries
3 Eier
3 Löffel frischen Schmalz
1 Löffel Wasser
Die Schale von zwei geraspelten Orangen
Zitronensaft (gerade gepresst)
Salz
Erdbeerbaumhonig
Zubereitung
Das Mehl und die Eier kneten, dann Salz, welcher in Wasser gelöst worden ist dazu geben. Den Schmalz bearbeiten bis er gut vermischt ist und dann das ganze in einer bedeckten Schüssel ruhen lassen.
Den Käse reiben. Diesen mit den geriebenen Schalen und dem Zitronensaft mischen und weiter rühren, bis man eine dicke Creme hat. Jetzt den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis man einen Durchmesser von di 2 mm erreicht hat.
Die traditionelle Form der seadas gleicht runden Raviolis mit einem Durchmesser der von 3 bis zu 10 Zentimetern gehen kann, also muss man den Teig in eine grade Zahl Stücke schneiden.
Ein bisschen Käsecreme in die Mitte geben, dann die anderen Stücke als “Deckel” benutzen und darauf achten, dass man den Rand gut zusammenpresst.
Ein guter Trick ist der, den oberen Teil der seadas leicht mit Eiweiẞ zu bestreichen, damit das Gebäck während dem kochen nicht platzt. In diesem Augenblick sollte man auch den Honig auf kleiner Stufe wärmen, damit er flüssiger wird.
Die seadas in nativem Olivenöl extra braten, bis sie goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, das überflüssige Öl mit einer Papierserviette entfernen, dann den Honig darüber verteilen.
Sofort servieren!
