Die verschiedenen Pecorino Sorten der italienischen Regionen
Italien bietet viele herausragende gastronomische Produkte, die auf der ganzen Welt für die Qualität und die Besonderheit ihrer Produktion bekannt sind. Eines davon ist der Pecorino, von dem es je nach Region verschiedene Sorten gibt. Mit Italian Traditions kannst du dieses typische italienische Produkt entdecken. Wir erklären dir, was seine Hauptmerkmale sind und wie die Produktion erfolgt. Abschließend befassen wir uns ausführlich mit den verschiedenen Sorten in den verschiedenen Regionen Italiens.
Was ist Pecorino?
Pecorino ist eine besondere Käsesorte, die mit Schafmilch hergestellt wird. Seine Produktion hat einen mediterranen Ursprung, hat sich aber auch in anderen Ländern verbreitet. Heute nimmt dieses Produkt dank des Qualitätsniveaus seiner Produktion eine strategische Position im Milchsektor ein. Für die verschiedenen Sorten werden ähnliche Produktionstechniken verwendet, wenn auch mit Abweichungen. Diese Abweichungen ermöglichen eine Klassifizierung der verschiedenen Pecorino Sorten je nach Herkunftsregion.
Die Hauptmerkmale des Pecorino
Pecorino ist ein Hartkäse. Es handelt sich um ein Produkt, das teilentrahmt, gereift und gesalzen ist. Eines der Hauptmerkmale betrifft die Tatsache, dass Pecorino im Vergleich zu anderen Sorten mehr Lipide enthält. Dies liegt daran, dass er mit Schafmilch hergestellt wird. Eine weitere Besonderheit bezieht sich auf die typische Form des Pecorino. Pecorino ist rund und üblicherweise klein.
Die Herstellung von diesem Käse
In Italien werden verschiedene Sorten Pecorino hergestellt. In vielen Regionen Italiens wird dieser Käse hergestellt. Vor allem in Mittel- und Süditalien und auf den Inseln. In den nördlichen Regionen wird stattdessen überwiegend Kuhmilch verzehrt. Es gibt zwei Arten von Bezeichnungen, die in mehreren Regionen hergestellt werden. Das sind:
- Pecorino romano
- Pecorino toscano.
Die wichtigsten regionalen Sorten
Die Klassifizierung der verschiedenen Pecorino Sorten erfolgt anhand der Reifezeit und des Salzens.
Die Europäische Union erkennt acht geschützte Ursprungsbezeichnungen an, die unter dem Namen Pecorino eingetragen sind. Diese werden nach ihrem Produktionsgebiet unterschieden. Es handelt sich um:
- Romano
- Toscano
- Sardo
- Filiano
- Crotonese
- Picinisco
- Siciliano
- Balze Volterrane.
Zu den bekanntesten Sorten gehören sicherlich die ersten drei. Die erste Sorte wird trotz ihres Namens sowohl in der Toskana als auch in Sardinien sowie in Lazio hergestellt. Sie unterscheidet sich von den anderen Sorten durch ihre Reifungszeiten zwischen 150 bis 180 Tagen.
Auch der Pecorino toscano wird in anderen Regionen hergestellt. Es ist die Sorte mit dem feinsten Geschmack. Der Pecorino sardo wird auf Sardinien nach einer strengen Produktspezifikation hergestellt. Er unterscheidet sich von den anderen Sorten durch eine bestimmte Produktionsphase. Er wird gepresst, um die Molke zu filtern.
Italien ist weltweit für seine herausragenden Lebensmittel bekannt. Dabei handelt es sich um typische Produkte bestimmter italienischer Regionen, die heute überallhin exportiert werden. Sie haben besondere Eigenschaften, die sie auszeichnen. Wenn du weitere regionale Produkte entdecken möchtest, empfehlen wir dir, diesen Artikel zu lesen. Jetzt kennst du den Pecorino und musst ihn nur noch probieren.
